Online Kochkurs mit Rezept Folge 6: Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist ein absoluter Klassiker und ist für die kommende Spargel-Zeit ein Muss. Heute zeigen wir Euch, wie wir bei uns im Hotel die Sauce kochen.

Wenn Ihr Fragen habt, einfach hier einen Kommentar schreiben.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Rezept Sauce Hollandaise

  • 250 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 4 Schalotten
  • 1 Zitrone
  • 250ml Weisswein
  • Nelke, Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Butter klären, d.h. erhitzen, bis sich die Molke oben absetzt und anschließend durch Küchenpapier abseihen. Weißwein, Nelke, Lorbeerblatt, die grob geschnittene Schalotte, Pfeffer, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen und um 2/3 reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelb auf einem Wasserbad schaumig / cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt die Butter langsam unter ständigem Rühren zufügen. Zitronenabrieb und Saft zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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